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      哪些河南脫水蔬菜是廣大消費者所喜愛的?

      所屬分類:調料百科    發布時間: 2020-06-10    作者:
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      家常小菜多數都可以制成河南脫水蔬菜,比如豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜。
      那么這些蔬菜加工公司是如何給它們脫水的呢?而且營養成分也降到較低?下面我們來詳細了解下:

      1.修整脫水前,將選好的原料除瓜類去子、瓤外,其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈,并除去柄、干葉和棍,放在沒有太陽直射光的地方晾干;然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋 蔥等根莖菜切成片狀、丁狀或條狀,其余的分類捆把,做到整齊一致,便于煮燙。馬鈐薯及胡蘿卜等,還要去除表皮,方法是:用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處 理5分鐘—10分鐘即可。

      哪些河南脫水蔬菜是廣大消費者所喜愛的?

      2.煮燙 煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度,養分損失大,且復水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處于沸騰狀態,蔬菜下鍋后要不斷翻動,使之充分受熱均勻。
      3.水冷 煮燙好的蔬菜出鍋后應立即放入冷水中浸漬散熱,并不斷沖入新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出,瀝干水分后便可入房烘烤。
      4.烘干 烘干時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里,然后放在事先設好的烘架上,溫度控制在32℃—42℃,讓其干燥,每隔30分鐘進入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤里的蔬菜,使之加快干燥速度,發現溫度不當應及時調整火力,一般經過11 小時—16小時,當蔬菜體內水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐防霉保鮮劑,噴完后即可封 悶。
      5.封悶 將烘干的蔬菜放人構造嚴密的大木柜(箱)中密封暫存 10小時左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
      6.分裝 烘干出房的干制蔬菜,冷卻后就應裝入塑料袋中密封每500克為一小袋,50千克為一大包。并注明商標、重量、名稱、出廠日期,以便上市銷售。
      以上關于哪些河南脫水蔬菜是廣大消費者所喜愛的小知識就給大家帶簡單的講解到這里了,希望對您有所幫助。如果還想了解更加專業的建議及分析,敬請撥打聯系熱線。我們竭誠為您服務,鄭州興業食品有限公司,http://www.sikotty.com/
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