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          河南香精香料這些知識您知道嗎?

          所屬分類:調料百科    發布時間: 2020-06-10    作者:
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          河南香精香料這些知識您知道嗎?

          對于食品中的配料大家都知道會有各種添加劑,但是除了添加劑還有河南香精香料,對于他的作用大家就不得而知了,或者就是了解的很片面。在這篇文章中,小編就來給大家簡單介紹一下河南香精香料的小知識。

          河南香精香料是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體,有千余個品種。食用香精種類可分為:

          ⑴天然香精。它是通過物理方法,從自然界的動植物(香料)中提取出來的完全天然的物質。通??色@得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等;用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂(桂花)油、桉樹油等;用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等;用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有5000多種能提取食用香精的原料,常用的有1500多種。

          ⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

          ⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子,則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的,即為人工合成香精。

          ⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

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          ⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到,常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

          按香精的狀態分類,食用香精包括:液態香精(水溶性、油溶性、乳化性),其中香味物質占10%--20%,溶劑(水、丙二醇等)占80%-90%;乳化型香精,其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%;粉末香精,其中香味物質占10%-20%香精,食用香精品種多樣載體占80%-90%。

          香精香料的氣氛是那么的有韻味,除了特殊的原因或要求外,我們總是希望持久性越強越好,留香越久越好。而且消費者對加香成品的香氣要求,往往也是都這樣的。

          在調香技藝中,香氣的持久性或留香能力是與定香(保香)作用密切有關的。所謂香氣持久性,是指香精香料在一定的環境條件下(如溫度、濕度、壓力、空氣流通度、揮發面積等),于一定的介質或基質中的香氣存留時間的限度。換言之,也就是留香能力。時限長者持久性強(留香久長),短者持久性弱(留香短暫)。

          一種香料香氣持久性的強弱,人們可以直接用嗅感評辨法,但是考察香精香氣持久性的強、弱,特別是在加香成品中時,就要比香料復雜得多。而香精香氣的持久性又與定香作用關系密切,所以說香精香料中定香劑的選用也是至關重要的。

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